🫒 Quelle place pour les huiles végétales dans mon alimentation ?

🎯 En bref

• Les huiles végétales sont indispensables chaque jour, même en phase de perte de poids.
• Comptez 1 à 2 c. à café par repas, de préférence crues.
• Variez-les et privilégiez celles riches en acides gras essentiels, comme le colza ou la noix.

🫒 Pourquoi en consommer ?

Toutes les huiles contiennent 100 % de lipides, soit environ 90 kcal par cuillère à soupe. Mais leurs acides gras essentiels (oméga 3 et 6) sont indispensables au cerveau, au système nerveux et au fonctionnement des cellules, et elles apportent des vitamines liposolubles. Les lipides doivent représenter 35 à 40 % de l’apport énergétique total.

• Acides gras saturés (à limiter, mauvais pour le cœur en excès) : huiles de palme, de coco, de coprah.
• Mono-insaturés : huiles d’olive, de colza, d’arachide.
• Poly-insaturés : huiles de tournesol, de maïs, de soja, de noix, de germe de blé, huiles mélangées.

🍳 Quelle huile pour quel usage ?

• Olive : cuisson et assaisonnement ; riche en oméga 9. Goût prononcé en pâtisserie.
• Arachide : stable à haute température (friture), goût neutre pour la cuisson et la pâtisserie.
• Colza : plutôt crue, en assaisonnement ; riche en oméga 3, à consommer chaque jour.
• Tournesol : riche en oméga 6, supporte les hautes températures ; convient aussi en pâtisserie et en assaisonnement.
• Germe de blé : riche en vitamine E, uniquement en assaisonnement.
• Noix : en assaisonnement uniquement, à conserver au réfrigérateur.

Nous vous conseillons de réserver les huiles à l’assaisonnement autant que possible. En cas de doute, suivez l’étiquette. L’huile de paraffine empêche l’absorption des vitamines liposolubles : à n’utiliser que sur avis de votre médecin, ponctuellement. Les huiles essentielles s’utilisent à quelques gouttes, jamais pures, selon l’emballage.

💡 Conseil expert Dietbon

Préparez à l’avance une vinaigrette pour la semaine, à base d’huile de colza ou de noix : vous aurez toujours une bonne source d’acides gras essentiels sous la main 🥗.

☎️ Besoin d’aide ?

Pour choisir et doser vos matières grasses, parlez-en à votre diététicienne : prendre rendez-vous.