🍖 Dois-je bannir la charcuterie pour mincir ?

🎯 En bref

• Non, inutile de bannir la charcuterie : il s’agit de la consommer avec modération.
• Réservez-la aux occasions festives, 150 g par semaine maximum selon l’ANSES.
• Privilégiez les charcuteries maigres : jambon cuit dégraissé découenné, bresaola, viande des Grisons, filets de bacon, rôti de porc cuit.

🍖 Pourquoi la consommer avec modération ?

Aucun aliment ne fait grossir ou maigrir à lui seul, mais certains sont très caloriques pour 100 g. Avec jusqu’à 45 % de lipides, la charcuterie en fait partie. Elle est riche en graisses saturées, en cholestérol et en sel, et contient souvent des nitrites, associés à une hausse du risque de cancer colorectal. Les extraits végétaux ou bouillons de légumes utilisés à la place ne sont pas une alternative saine : leurs nitrates naturels sont convertis en nitrites dans l’organisme.

Teneur en matières grasses :

• Jambons cuits, rôtis de porc, filets de bacon : 0 à 5 %
• Jambons secs dégraissés : 5 à 10 %
• Andouilles, andouillettes, lardons, boudins blancs : 15 à 20 %
• Saucisses, boudins noirs, merguez, pâtés de campagne : 25 à 30 %
• Saucissons secs, rillettes : 35 à 40 %
• Chorizo, foie gras : 40 à 45 %

🔄 L’intégrer à votre journée autonomie

Une fois par semaine, vous pouvez vous accorder une journée autonomie (ou la répartir en 2 repas dans la semaine). Vous pouvez alors remplacer occasionnellement :

• 10 g de MG par 20 g de pâté de campagne, de rillettes, de saucisson sec ou de chorizo.
• 1 part de viande + 10 g de MG par 100 g de lardons, de boudin noir ou blanc, 70 g de chair à saucisse, 2 chipolatas ou 1 tranche de foie gras (environ 45 g).
• 1 part de viande + 5 g de MG par ½ andouillette, 2 knacks pur porc ou saucisses de Strasbourg, ou 1 merguez.
• 1 part de viande par 6 tranches d’andouille, 5 tranches de cervelas, 130 g de jambon blanc (ou de dinde, de poulet) découenné dégraissé, 100 g de jambon sec dégraissé, 120 g de filets de bacon, 90 g de magret de canard fumé dégraissé ou 75 g de viande des Grisons ou de bresaola.

💡 Conseil expert Dietbon

Raclette et planche de charcuterie restent des plaisirs occasionnels. Au barbecue, limitez-vous à 1 voire 2 saucisses ou merguez : ce sont ces bons réflexes qui vous aideront à stabiliser votre poids sur le long terme.

☎️ Besoin d’aide ?

Pour savoir comment intégrer la charcuterie à vos repas, parlez-en à votre diététicienne : prendre rendez-vous.