📉 Qu’est-ce que l’index glycémique ?

🎯 En bref

• L’index glycémique (IG) mesure la capacité d’un aliment glucidique à élever la glycémie (taux de sucre dans le sang), par rapport au glucose pur (IG = 100).
• IG élevé = réponse glycémique forte (frites : 95) ; IG bas = réponse faible (lentilles : 25).
• L’IG varie selon la cuisson, la transformation, la quantité et le reste du repas.

📉 Comment ça marche ?

À jeun, la glycémie est d’environ 1 g de glucose par litre de sang. Les glucides consommés sont transformés en glucose et font monter la glycémie. Le pancréas produit alors de l’insuline, qui ramène la glycémie autour d’1 g/L en faisant entrer le glucose dans les cellules : il y est utilisé comme énergie ou stocké dans le foie et les muscles.

La notion d’index glycémique a été mise au point en 1981 par Jenkins, après les travaux de Crapo dans les années 70.

Bon à savoir : les protéines, lipides et fibres présents dans le même repas modulent fortement la réponse glycémique finale.

🍞 Sucres lents, sucres rapides : c’est dépassé

Ces termes sont aujourd’hui considérés comme erronés : certains féculents, comme les galettes de riz, sont absorbés rapidement. On parle désormais de glucides complexes (féculents) et de glucides simples (friandises), plus juste sur le plan de la structure.

💡 Conseil expert Dietbon

Associez vos féculents à des légumes, des protéines et un peu de matière grasse : le repas complet limite naturellement l’élévation de la glycémie 🥗.

☎️ Besoin d’aide ?

Pour toute question sur votre glycémie, parlez-en à votre diététicienne et, en cas de diabète, à votre médecin : prendre rendez-vous.